Lasdiferencias organolépticas que podemos establecer entre un aceite de oliva virgen y virgen extra son las siguientes: Aroma . El aceite de oliva virgen extra suele tener un aroma más intenso y fresco, con notas que recuerdan a la aceituna, hierba fresca, hojas y verdes y, dependiendo de la madurez del fruto, a tomate o almendra.Enlos aceites de oliva virgen extra que se venden en más de un comercio, las diferencias que puede encontrar el consumidor en los precios de una misma marca oscilan entre 0 y 0,96 euros en el Elaceite no debe entrar en contacto con determinados elementos, como algunos metales (hierro, cobre etc.) ya que incrementan su oxidación. Dicho esto esperamos que haya quedado claro que el aceite de oliva virgen extra no caduca y si sigues las recomendaciones dadas te asegurarás de que no pierde ninguna de sus cualidades.
Tambiénse diferencian en su grado de acidez: 0,8º como máximo para el virgen extra y 2,0º para el virgen. La diferencia entre ellos es el grado de acidez expresado en ácido oleico.
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